domingo, 10 de febrero de 2013

Yo tatemo, Tú tatemas, Ella tatema...



Bases de cocina, técnicas y métodos de cocina caliente. A mí me enseñaron a asar, después de tatemar chiles, jitomates y más por varios años, después de ir a la playa y regresar tatemadoPodrá significar lo mismo; para mí: si, si, pero no.

El termino tatemar está vivo, no es una palabra que este ajena a la ciudad. De origen náhuatl, Tlatemati, que significa poner sobre fuego para asar.

¿Tablas de cocción donde aparezca el tiempo para el tatemado?, nunca las veremos. El tatemado se ve, se huele. No es un método mas, es básico en nuestra cocina. ¿como entender la cocina Mexicana sin sus chiles sobres las brasas o el comal?.

martes, 2 de octubre de 2012

Los Jefes del Money


¿Y cómo es que entendemos, creemos entender o nos hacen entender la llamada "reforma laboral".?

El dia de hoy fue aprobada dicha reforma que para su magnitud no ha tenido el alcance mediático que merece. Es de suponer que en su trasfondo no beneficia a la mayoría de los trabajadores, de lo contrario la comunicarían con bombo y trompetilla.

El sector profesional en el estudio de la materia es  limitado, y la mayoría está a favor, el que redacta esta nota tampoco lo es, pero basta asomarse un poco en esa diminuta ventana del interés y preguntarse ¿estarán buenas esas reformas tan prometedoras que andan diciendo? ¿Nos quieren agarrar de maquinas trabajadoras a las que solo hay que llenarlas de combustible? ¿Se están llenando la boca de palabrerías y es que la cosa seguirá igual? ¿todo es una cortina de humo y nos están apuñalando por la espalda? O es que tenemos buenos representantes y gobernadores que solo intentan hacer el bien a su pueblo.

Caben muchas preguntas y suposiciones en torno al tema, yo solo analizo algunos puntos de la extensa reforma.

Sin duda de los puntos mas sonados son el del articulo 2 sobre estabilidad de empleo y el articulo 83 de contrato por horas que sustituye al de planta, desde mi punto de vista una contradicción total ya que con empleo por fracción no puede existir una estabilidad dada la economía mexicana, si bien es cierto que funciona en naciones como Estados Unidos, es erróneo trasladarlo  a nuestro país a menos que las empresas pretendan pagar $100mx por hora. Tomando en cuenta un salario mínimo de la zona geográfica A ($62.33MX) se paga poco menos de 8 pesos la hora en una jornada de 8 horas, ahora si lo que se prende es aumentar la eficacia y compromiso del trabajador fragmentando la paga y obligando al trabajador a realizar el mismo trabajo en un tiempo supuesto de 6 horas, seria remunerado con menos de 47 pesos mexicanos diarios.

José Angel Gurría secretario General de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), defendió la propuesta de reforma laboral del presidente Felipe Calderón argumentado que defendía grupos vulnerables, menores de edad explotados y mujeres, de nuevo, para mi punto de vista ilógico. Busqué los datos correspondientes al salario de dicho político priista y no di con ningún resultado, peo tomando en cuenta que bajo el mandato del expresidente Zedillo fungía como secretario de hacienda y credito publico, percibía alrededor de 145mil pesos mensuales, con la nueva reforma laboral sólo $625 mx... Por hora, un obrero tendría que trabajar casi 7 años 7 dias de la semana para pagar un mes de su sueldo.


Por otro lado el implemento de outsorcing, que no es mas que un mediador entre trabajador y patrón, eliminando así toda responsabilidad del empresario hacia el obrero, suprimiendo prestaciones, antigüedad, planta o plaza, liquidación, etc. Creando sindicatos que trabajen en pro del contratista y empresa y no del trabajador, pretendiendo con el pago por hora un ambiente de  competencia entre los trabajadores para desintegrar la organización inconveniente para los intereses industriales. Y con derecho a despidos injustificados los mediadores no tienen ninguna obligación para con el empleado, ya que no trabaja para el ni para el patrón.

Son muy extensos los puntos modificados, eliminados e implementados en la llamada reforma laboral de los cuales no tengo instrucción para hacer validos o denegarlos, no es màs que un resumen que expone un poco la opinión de un mexicano que busca un balance justo entre el trabajo y su remuneracion.

Si bien es cierto que puede ser un implemento positivo al ahorrar gastos de contratación, despido, sueldos, impulsa el crecimiento económico nacional industrial, etc.  los verdaderos beneficiados con este movimiento son "Los Jefes del Money"

miércoles, 5 de septiembre de 2012

La Chancla

A cuantos de nosotros no nos toco recibir una buena regañiza y no entender hasta que se aparecía la clásica arma de las madres..."la chancla", supongo que a todos y si no pues de nada les hará gracia mi siguiente video de los jueves de video tonto!


viernes, 31 de agosto de 2012

Pulque

 


El pulque nectar de los Dioses,
agua de las verdes matas, tú me tumbas,
tú me matas, tú me haces andar a gatas... 


Ángel Camaño


Una de las bebidas características de la cultura mexicana es el pulque, que no solo es representativo de nuestra sociedad, sino de gran parte de las culturas latinoamericanas. Una bebida llena de historias y tradiciones.

La mayor parte del pulque que se encuentra en la ciudad, es traído de diferentes estados, como Tlaxcala, Hidalgo o Tehotihuacán, y a diferencia de lo que muchos piensan, las medidas de higiene son muy importantes para lograr un buen pulque.



El pulque es más que una bebida, es todo un alimento y en torno a él existen muchos mitos sobre su origen y su preparación. Sin embargo, para hablar del pulque hay que perderle el miedo y haberlo probado…




Desde Tepepan, nos tropezamos con la pulquería “Nomás no llores” donde preparan curados y pulque “de ajo”. El piso está lleno de aserrín, una rockola al fondo y un altar para la virgen. Aquí no importa que sea lunes, siempre habrá alguien tomando pulque de la casa. Una vez que te acostumbras a la consistencia viscosa y al fuerte aroma del pulque, una le agarra cariño.





…Así que ahí estoy, intentando olvidarme de la mala imagen que tengo de los pulques, y estoy dispuesta a probar de mi vaso, un curado de piña grandote, que al principio parece interminable… Después del primer trago… el más difícil… el sabor es dulce y el pulque comienza a hacer su efecto de embriaguez y saciedad, y así, más relajados, nos animamos a probar el curado de jitomate…




En la pulcata todos se conocen, o terminan conociéndose, así que no importa llegar solo, cuando estás con tu cubeta de pulque siempre llega alguien a hacerte la plática. La concurrencia de dones solitarios es más alta que en cualquier cantina.




…Y después de varios días, terminé yendo sola a otra pulquería para encontrarme con nuevas historias, como la de don Antonio, quien ha sido el encargado de la “Reyna Xóchitl” por más de cuarenta años, y me habla del gran cariño que le tiene a su “Reinita”.



Uno ve como le pega el pulque a las personas, y hasta el más alzado termina encantado con un curadito. Yo crecí con el pulque y me ha enseñado casi todo lo que sé, hemos pasado buenos y malos momentos, porque no la tiene fácil ahorita, con lo barato que es el pomo, y por eso me da gusto ver que de unos años para acá más jóvenes vienen a probar los pulques naturales y los curados, eso es lo que debemos hacer, no dejar que se pierda la esencia y la tradición”
En el D.F. hay más de sesenta pulcatas, que ven con nostalgia a la ciudad que las vio nacer. Cada una tiene una historia diferente y son frecuentadas por personajes coloridos que las visitan casi a diario, con la esperanza de que no se pierda esta tradición que sin duda nos distingue como cultura.

lunes, 27 de agosto de 2012

13 de Agosto de 1521



Un mes atrás o un poco más, antes de las elecciones estoy seguro. Nos acercamos a la plaza de las Tres Culturas. Se encontraba sola, fría, y con la amenaza de una mañana lluviosa. Todo eso acentuaba el recuerdo de los importantes sucesos que han pasado en esta plaza, alguna vez, una ciudad.


Al caminar por la plaza leí sobre un mármol: "El 13 de Agosto de 1521, heroicamente defendido por Cuauhtémoc, cayó Tlatelolco en poder de Hernán Cortés. No fue ni triunfo ni derrota, fue el doloroso nacimiento del pueblo mestizo que es el México de hoy."

Frase que volvió a mí el pasado lunes 13 de agosto, aniversario de la caída de Tenochtitlán. Caída de los últimos Mexicas en resistencia, en especifico resguardados en Tlatelolco.

No olvidamos las atrocidades cometidas, el pensamiento medieval de muchos de los conquistadores. Pero en contraste, celebramos el inicio de la transformación a lo que somos hoy. El mestizaje de dos grandes culturas.

De ahí el comienzo de la cocina que hoy es patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Cocina que representa nuestra personalidad como pueblo, cocina que nos une e identifica. Que de la mano de otros ámbitos como el lenguaje, la música, el vestido, entre varios, ayudaron a formar desde entonces ese concepto tan subjetivo al que le llaman Nacionalismo.


Via @alchile

Ya se la saben, no dejen de visitar http://alchilemx.blogspot.mx/

jueves, 23 de agosto de 2012

La Dorada


 

Desde el 17 de junio  se encuentra funcionando parcialmente la Línea 12 del metro que corre de Tlahuac a Mixcoac, esta obra, “la mas grande de América Latina”, según las autoridades, reducirá de dos horas a 45 minutos el tiempo de viaje desde la terminal sur-oriente al centro de la Ciudad y beneficiará a cinco delegaciones: Iztapalapa, Benito Juárez, Milpa Alta, Xoxhimilco y Tlahuac.
 
 

Las estaciones Zapotitlán, San Andrés Tomatlán, Mixcoac, Parque de los Venados, Eje Central, Culhuacán, Mexicaltzingo, Lomas Estrella, Calle 11, Periférico Oriente, Olivos y Nopalera ofrecen el servicio de reconocimiento en un horario de 08:00 a 18:00 horas. La última corrida es a las 16:00 horas.

 

En un domingo de ocio fui a pasear por esta nueva obra, que en lo personal, considero una de las mas esperadas desde hace tiempo. A pesar de los pequeños detalles inconclusos, (la obra ya tiene el 98% de avance) como torniquetes, pintura, escaleras eléctricas, entre otras, el paseo es agradable los trenes cuentan con cuentan con videovigilancia, monitores, musiquita, aire acondicionado (con aire frio, no como en las otras líneas) y accesibilidad universal con comodidades para adultos mayores, niños y personas con discapacidad, además los vagones son mas grandes, en general, está muy moderno el pedo. Recomiendo que vayan ahorita que hay poca gente y los trenes están en muy buen estado, casi nuevos, veremos cuánto nos dura el gusto de verlos bonitos.

 

Por otro lado existe la preocupación de los vecinos en el tema del ambulantaje que sin duda producirá esta obra, en algunas estaciones, como Parque de los Venados se observan mantas que rechazan esta práctica, también habrá que ver cómo será resuelto este problema, aunque obviamente seguro los vecinos perderán dicha batalla.

 

Por cierto, se planea que esta línea abra sus puertas el 31 de agosto, solo de Tlahuac a Ermita, mientras que las demás estaciones abrirán hasta el 31 de octubre.

miércoles, 15 de agosto de 2012

Vive El Vinil



Este fin de semana, el domingo para se exactos, me dí una vuelta por la la llamada "Convención de Discos de Vinil y Coleccionismo Musical" que fué montada en el Centro Social Fraccionamiento Coyuya a un par de cuadras del metro con el mismo nombre (Coyuya), para celebrar el "Día Internacional del Disco Vinil".



La sede de dicho evento no era de grandes dimensiones, pero era suficiente para albergar a una gran cantidad de discos de cualquier intérprete y género, de colección y comunes a un precio en verdad accesible, encontré discos de Jazz y Soul desde $30 y un LP de B.B. King en $60, claro que también hay algunos muy cotizados como los deMichael Jackson o The Beatles que pueden rebasar los $600.


Los discos vinil no es lo unico que nos encontramos en esta singular convención, también ponen a la venta casettes, cd´s, playeras, gorras y hasta juguetes de los más grandes músicos de la historia.




Me percaté que la mayor parte de los asistentes eran personas adultas (por obvias razones) pero también asistieron algunos jóvenes, en su mayoría mujeres (según yo), es un gusto ver que hay gente interesada en que se conserve este legendario formato con gran calidad de audio y una historia fabulosa.




Y así mis queridos lectores maté un domingo como en los viejos tiempos, buscando viniles usados o nuevos a un muy buen precio, sin mencionar que el Dj que amenizaba el lugar pinchaba discos como los grandes sin la necesidad de programas ni computadora, solo un par de tocadiscos... Good Shit.